约搏以太坊博彩游戏(www.eth0808.vip):存了10年的古树茶和台地茶有什么区别?

admin 1个月前 (12-27) 财经 3 0

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在合理的存储条件和期限之下,普洱茶的滋味品质能够随着存储期的增加而提升。这是普洱茶最大的魅力所在,所以一款优质的普洱茶,不仅要具有优质的品饮滋味,还要具有较好的后期存储提升价值。

最近有茶友在微信上咨询挽月“古树茶和台地茶谁的存储价值大?存10年的古树茶和台地茶有什么区别?”本期就为茶友详细解析此问题。

在茶树树种相同的前提下,云南古树茶和台地茶的差别主要在于三点,即茶树树龄、管理方式、种植环境。

这三点最终导致古树茶和台地茶的本质区别,都是其内含物质差异。而内含物质种类、比例是决定古树茶和台地茶后期转化的物质基础。

下文就以云南省农科院茶叶研究所对老树茶与台地茶的品质研究报告,结合普洱后期转化规律来为茶友解析。

一、 两者香气区别

云南省农科院茶叶研究所分别抽取勐海县南糯山、勐腊县易武、澜沧县景迈,这三地的台地茶和老树茶为样本。

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对景迈老树、景迈台地、南糯山老树、南糯山台地、易武老树、易武台地,进行了内含物质检测与实际品饮比较,得出的结论是香气方面:老树茶纯正持久,台地茶清香甜爽。

茶叶中决定其滋味和香气鲜爽程度的主要物质是氨基酸,在实际检测中,台地茶氨基酸含量普遍高于古树茶(氨基酸平均含量百分比:老树2.89%,台地3.36%),而这正与台地茶的品饮口感相吻合;

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古树茶氨基酸含量虽然不如台地茶高,但其茶多酚、总糖、寡糖含量都高于台地茶。

在后期存储过程中,随着缓慢后发酵的进行氨基酸的转变主要有两方面:

一是会逐渐被氧化分解,从而含量减少;

二是会与茶叶内茶多酚、糖类物质反应生成具有挥发性的香气物质。

所以如果按照氨基酸的转化性质来看,台地茶如果经过长达10年的存储,因其茶多酚和糖类物质含量相对低,其氨基酸的分解量多于转化量,从而其鲜爽香气丧失,后期转化出的香气物质会不如老树茶充足。

而老树茶其茶多酚和糖类物质含量更高,在存储过程之中氨基酸转化为香气物质的量更多,茶香更为醇厚浓郁。

二、两者滋味区别

普洱茶的滋味是茶叶内各项物质共同作用之后的结果,后期转化也是建立在这些物质基础之上。

如主导涩味的茶多酚,苦味重要组成部分的咖啡碱,决定茶汤甜度的糖类物质和氨基酸等。

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