泰安网站制作:滋味要害 南乳炆猪肉

admin 5个月前 (05-18) 快讯 67 0

  近年坊间盆菜名目五花八门,食材加入鲍参翅肚等,越趋矜贵。联哥示意,传统盆菜的「精髓」,在于南乳酱料炆煮的猪肉,让每层食材尽收盘汁精髓。反观外间的食物工厂,流水制作的盆菜只是把食材堆放在一起,并掺杂味精、鸡粉等,认为是「无咗盆菜个味道!」他自信地说,食客一吃就知崎岖,传统盆菜是不会越食越口渴的。

  盆菜食材按顺序一层一层由下至上叠放,最上层是较名贵的食材,包罗冬菇、鲮鱼丸、鸡、煎虾碌及炸蠔等,既悦目又可让人先吃最好;下一层则是「精髓」炆猪肉,接着是枝竹、鱿鱼;而垫底的是萝卜、猪皮,味道较清淡,可吸收上层的浓郁酱汁,味味相连,每盆可撑饱6至12人肚皮。

  联哥分享「祖传秘方」说,炆煮猪肉历程最不简朴,单次落锅净猪肉已重70斤。若岑岭时逐日制作跨越200个盆菜时,便要重复炆煮十次,一个人无法应付。炆煮猪肉需时约30至40分钟,先下南乳、花椒、八角、肉桂、片糖等香料,以大镬铲翻炒,重点是「切忌用死力」。然后加水炆煮约20分钟,再放入洋葱等提味。

  「围村风味外面做不出这个效果」,联哥示意,自家制的盆菜「落足料、成本贵、多功夫」,使用大量南乳保留古法烹饪的原汁原味。此外,他多年来坚持不送货,以免过量订单影响品质。

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