皇冠官网平台:风波不断,明星为啥爱开火锅店

admin 3周前 (10-03) 快讯 30 1

泉源|中新经纬(ID:jwview)

作者|张燕征


克日,薛之谦旗下的上上谦暖锅店餐饮用具被检出大肠菌群,引发烧议。事实上,近期明星餐厅风浪频发,陈赫的贤合庄暖锅店及郑恺的火凤祥暖锅店划分因平安爆炸事故和涉嫌装修剽窃被推至舆论的风口浪尖。


业内人士以为,明星纷纷涉足餐饮业,和他们背后的粉丝经济有很大关系,相对于股市、房产等投资渠道,开暖锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的主要原因。不外,部门明星自己没有经验和精神治理门店,只能做甩手掌柜,交给专业团队,而专业团队的利益关系无法分清,那就容易在顶层设计上出现问题


01. 3个月两检不合格,跟薛之谦无关?


克日,上海市市场监视治理局宣布第33期省级食物平安抽检信息,其中上海锦谦餐饮治理有限公司第一分公司(上上谦暖锅长宁店)消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格,产物被检出大肠菌群。据我国强制性尺度《消毒餐(饮)具》划定,消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群,可能会引起肠道流行症或食物中毒,检出即为不合格。


9月3日,该暖锅店致歉并示意,已经第一时间睁开内部观察,开端领会主要原因是门店操作不规范造成的,将彻底排查其它食物平安环节、增强食物平安卫生治理,增强人员培训。


食物抽检信息,泉源:上海市场监视微信民众号 


实在,上上谦暖锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。今年6月,上海尚渊餐饮治理有限公司第三分公司(上上谦暖锅南京东路步行街店)洗濯消毒待用的筷子在监视抽检中检出大肠菌群。今年7月,黄浦区市场监管局对当事人作出处以忠告的行政处罚决议。


长期以来,依附薛之谦的流量光环,上上谦暖锅成为备受追捧的明星餐厅。公然报道显示,2012年,薛之谦和同伙李渊林配合建立了上海上谦餐饮治理有限公司(下称上海上谦),并开了第一家上上谦串串香暖锅店。工商信息显示,该公司注册资本50万元人民币,薛之谦持股35%,李渊林持股65%。


实际上,薛之谦早在去年已退出暖锅店的谋划。天眼查APP数据显示,2019年2月2日,薛之谦退出上海上谦投资人行列,但新增其父薛良园为公司股东并担任监事。


另外,从股权结构上看,上述两家出问题的上上谦暖锅店所属公司与薛之谦并无直接关系。工商信息显示,上海锦谦餐饮治理有限公司背后的大股东为李渊林持股90%,陈晓峰持股10%;上海尚渊餐饮治理有限公司的大股东为薛芹持股90%,李渊林持股10%。


02. 明星热衷暖锅店背后的高利润

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开过暖锅店的明星除了薛之谦外,另有由黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星担任股东的热辣壹号;陈赫、叶一茜和朱桢合资开的贤合庄;贾玲和包贝尔合资建立的辣庄;邓家佳的Hi辣暖锅……


作为第二副业,为啥明星更青睐开暖锅店?据中国饭馆业协会公布的《2018年中国餐饮业年度数据讲述》显示,暖锅行业每平米营收为2.63万元,远高于快餐业的2.5万元,正餐的1.02万元。在净利率方面,暖锅到达11.8%,同样高于其他两种餐饮类型。


中国饭馆协会公布的《2019中国餐饮业年度讲述》显示,2018年度餐饮业收入42716亿元,同比增进9.5%。受市场需求增进及其可扩张性影响,暖锅品类高尺度化的怪异营业模式,成为餐饮细分领域中的主要品类。统计显示,2018年暖锅市场总收入达8757亿元,较2014年涨幅超52%,预计2019年暖锅营收到达9600亿元。


虽然明星热衷开暖锅店,但翻车的可不少。近几个月以来,明星餐厅风浪频发,陈赫的贤合庄暖锅店及郑恺的火凤祥暖锅店都遭遇了翻车情形。


8月30日,一网友在微博发文称,自己在长春贤合庄暖锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸,导致手部脸部被烫伤,衣服沾满油渍,而门店司理却提出只赔偿1000元的解决方案;7月18日晚,四川成都某暖锅官方账号在社交平台发文,称郑恺新开的火凤祥暖锅店的装修气概疑似剽窃自己,并晒出了两家暖锅店店内装修的对比图。最终,郑恺暖锅店公布致歉声明,和成都的这家暖锅店达成了息争。


天眼查数据新闻实验室方面示意,明星餐饮企业中,54%的相关企业注册资本在100万以内。从地域漫衍上看,有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。从企业注册年份上看,2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期,仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册建立。


值得注意的是,明星开餐饮店容易,要想连续谋划下去并不那么容易。天眼查数据显示,现在已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外,天眼查专业版风险数据显示,跨越30%的明星餐饮企业曾存在过谋划异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。


公然报道显示,2017年开业初期,黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”暖锅店因价钱问题一度登上微博热搜榜。人均300元以上消费水平,一盘毛肚就要198元,食客们纷纷吐槽吃不起。2018末,“黄粱一孟”暖锅店宣布正式闭店。


03. 专家:开暖锅店入行门槛较低


中国食物产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬(微信号:jwview)采访时示意,餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅,通常是在消费端,部门明星自己没有经验和精神治理店肆,只能做甩手掌柜,交给专业团队,而专业团队的利益关系无法分清,那就容易在顶层设计上出现问题。


朱丹蓬指出,依托明星的光环,明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后,应该若何保持品牌连续发展,这个要看前端与后端若何匹配新生代需求。品质是前端,品牌是后端,服务体系是综合的,品质、品牌到服务体系都缺一不可。明星纷纷涉足餐饮业,和他们背后的粉丝经济有很大关系,相对于股市、房产等投资渠道,开暖锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的主要原因。


食物全产业链发起人、上海匠思企业治理有限公司总司理余知学在接受中新经纬采访时示意,明星投资暖锅店最大的优势在于谋划成本低,还可行使粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮,暖锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说,餐饮店的核心人物在于“大厨”,一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师,餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺,以是厨师的人工用度往往比较高。另外,暖锅店的采购环节可举行尺度设置,省去了个性化采购的支出。


在余知学看来,暖锅店的谋划模式相对简朴,在一定程度上避免了明星的短板。不外,餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业,开暖锅店仍需要餐饮方面的治理经验,而大部门明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店治理知识。

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